大部分人對於柬埔寨料理(高棉料理)都很陌生,這是由於高棉菜在國際上的可見度不高。此外,柬埔寨料理在多數人心目中不如泰國,這也是事實,在柬埔寨的確沒辦法找到同泰國這麼多元與平價的料理。
不過,美味的泰國料理與許多柬埔寨料理其實都是系出同門喔。以下,我們就來看看幾道觀光客最喜歡的柬埔寨料理。

PS: 本文所提到的食譜都是根據柬埔寨料理書翻譯而來,事實上 Mr. Angkor 完全沒有查證,也沒實際煮過,至於煮出來味道到底如何,只有您自己試試看才知道。

Amok

高棉料理受到洞裏薩湖的影響非常深,許多料理的食材都跟這個東南亞最大的淡水湖有關。從古自今,高棉人除了務農,就是多以捕魚為生。所以,魚類和米飯成了當地人最大的主菜。各式各樣的魚類、貝類料理配上米飯成了柬埔寨飲食文化的主幹。最有名的食物當屬 Amok,來到柬埔寨,一定要嘗嘗這道著名料理,才不枉此行。
Amok 料理上通常會使用香蕉葉蒸製,並將食材搭配高棉咖喱醬 Kroeung 烹煮。(Kroeung 是一種混和香茅、姜黃、蔥、蒜與辣椒等的香料,可在市場買到)
Amok

食材準備(4人份)

    • 魚肉若干(按人數準備)
    • 2 茶匙 Kroeung 醬
    • 1 茶匙魚露
    • 1 杯椰奶
    • 1 顆蛋黃
    • 1 盤切絲的捲心菜
    • 準備青檸葉子
    • 紅辣椒裝飾用調味料
烹飪速成
  1. 把魚切成塊狀若干,一個湯匙可以盛起來大小即可。
  2. 全部放在一個大碗裡、並放入鹽和胡椒醃製一下。
  3. 接下來椰奶、Kroeung 醬、魚露蹈入碗中並稍微攪拌一下(注意不要把魚肉弄碎),醃製 15 分鐘。
  4. 加上蛋黃,繼續輕輕攪拌。也可以先把蛋黃攪拌再倒入碗中喔。
  5. 把少許油倒入鍋中並加熱至七成,放入蔥、洋蔥翻炒,到香氣四溢、半透明狀態即可。把超好的洋蔥和蔥倒入魚碗裡。
  6. 隔水蒸魚肉 10 -15 分鐘。
完成之後可以在上面放上捲心菜絲作為裝飾,也可以放其他的蔬菜喔。調料的話,在暹粒的市場、超市都有賣的喔~其實還可以依據自己的口味加以改良的。此外,這道菜也可以用雞肉、豬肉、牛肉等,但還是魚肉 amok 最好吃。通常是用香蕉葉盛放的,有時候店家也會把 Amok 放到椰子裡面,會更加特別喔。

Lok Lak

Lok Lak 是柬埔寨一道家常料理,幾乎挨家挨戶都會做。然而這道料理的起源是來自隔壁的越南。Lok Lak 在越南被稱作 bòlúclắc,bò 代表牛肉,而 lúclắc 代表搖晃翻炒的動作(受到中國料理的影響)。
後來這道料理傳到了柬埔寨,並且在高棉發揚光大。Lok Lak 在柬埔寨能成為著名的料理還有一個原因,那就是加了來自貢布的胡椒。貢布的胡椒可以說是世界上最好的胡椒之一,尤其受到歐美人的熱愛。
Loc Lak

食材準備(4人份)

    • 牛肉 500 克
    • 6 湯匙油
    • 1 湯匙糖
    • 1 湯匙魚露
    • 1 湯匙耗油
    • 半個洋蔥
    • 1 束胡椒(胡椒粉)
    • 2 辦蒜(蒜末)
    • 1 個黃瓜
    • 1 個番茄
    • 1 個胡蘿蔔(或其他自己喜歡的蔬菜)
    • 外加幾片生菜葉(做裝飾),另外準備好胡椒和檸檬。
烹飪速成
  1. 把牛肉切成塊狀,拇指大小即可,盛入碗中
  2. 放入糖、魚露、耗油、胡椒、牛肉,攪拌醃製 15 分鐘
  3. 把洋蔥剝皮、切片
  4. 把蔬菜撥開、清洗、切片。放在盤子上為了裝飾這道菜喔
  5. 把油倒入煎鍋加熱至七成,倒入蒜末炸至金黃色
  6. 放入牛肉,翻炒 3 分鐘
  7. 牛肉出鍋,放入盤中
  8. 盤子邊上放上一盤胡椒和鹽的混合調料和半顆泰國酸檸檬。可以依照個人口味自行放入喔
  9. 最後煎個蛋放上去

綠咖哩 Green Curry

為何綠咖哩 (Green Curry) 會被選入前三名,老實說 Mr. Angkor 詢問過許多來過的觀光客,但始終無法定調誰算是第三名。。。以我個人而言,我會更推薦法國麵包夾肉、烤牛肉串或是柬式火鍋這類的街邊美食。但這些料理要端上檯面,或靠自己做出來也比較困難,只好選個成績不錯,且聽話的好學生來湊合一下。總之,綠咖哩的確屬於柬埔寨美食、在節日喜慶時常常都可以吃到。
Green Curry

食材準備(4人份)

    • 雞胸肉 600g
    • 綠咖喱醬 150g
    • 椰奶 500 ml毫升
    • 湯塊,bouillon cube,1 塊
    • 魚露 3 湯匙
    • 砂糖 1 湯匙
    • 羅勒葉 3 枝(束)
烹飪速成
  1. 鍋中倒入 250 毫升椰奶,加熱至煮沸 10 分鐘,期間要不斷攪拌
  2. 加入綠咖喱醬,攪拌均勻,烹煮 3 分鐘
  3. 將雞胸肉切成丁狀,放入鍋中,均勻攪拌烹煮 2 分鐘
  4. 放入 2 湯匙魚露,1 湯匙砂糖,烹煮 2 分鐘
  5. 倒入另外 250 毫升椰奶和湯塊,蓋過整個料理並烹煮 5 分鐘
  6. 倒入 1 杯水,1 湯匙魚露,繼續烹煮 5 分鐘
  7. 把竹筍沖洗、瀝乾,放入鍋中,繼續烹煮 5 分鐘
  8. 放入羅勒葉,攪拌,關火出鍋
心得小結

上面翻譯的食譜,各位可以看看就好,但來到柬埔寨,請記得一定要嚐嚐上述這些美食(大部分高棉餐廳都有這三大料理),尤其是 Amok,沒吃這道料理,真的就太可惜了。

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