大部分人对于柬埔寨料理(高棉料理)都很陌生,这是由于高棉菜在国际上的可见度不高。此外,柬埔寨料理在多数人心目中不如泰国,这也是事实,在柬埔寨的确没办法找到同泰国这么多元与平价的料理。
不过,美味的泰国料理与许多柬埔寨料理其实都是系出同门喔。以下,我们就来看看几道观光客最喜欢的柬埔寨料理。

PS: 本文所提到的食谱都是根据柬埔寨料理书翻译而来,事实上 Mr. Angkor 完全没有查证,也没实际煮过,至于煮出来味道到底如何,只有您自己试试看才知道。

Amok

高棉料理受到洞里萨湖的影响非常深,许多料理的食材都跟这个东南亚最大的淡水湖有关。从古自今,高棉人除了务农,就是多以捕鱼为生。所以,鱼类和米饭成了当地人最大的主菜。各式各样的鱼类、贝类料理配上米饭成了柬埔寨饮食文化的主干。最有名的食物当属 Amok,来到柬埔寨,一定要尝尝这道著名料理,才不枉此行。
Amok 料理上通常会使用香蕉叶蒸制,并将食材搭配高棉咖喱酱 Kroeung 烹煮。(Kroeung 是一种混和香茅、姜黄、葱、蒜与辣椒等的香料,可在市场买到)
Amok

食材准备(4人份)

    • 鱼肉若干(按人数准备)
    • 2 茶匙 Kroeung 酱
    • 1 茶匙鱼露
    • 1 杯椰奶
    • 1 颗蛋黄
    • 1 盘切丝的卷心菜
    • 准备青柠叶子
    • 红辣椒装饰用调味料
烹饪速成
  1. 把鱼切成块状若干,一个汤匙可以盛起来大小即可。
  2. 全部放在一个大碗里、并放入盐和胡椒醃制一下。
  3. 接下来椰奶、Kroeung 酱、鱼露蹈入碗中并稍微搅拌一下(注意不要把鱼肉弄碎),醃制 15 分钟。
  4. 加上蛋黄,继续轻轻搅拌。也可以先把蛋黄搅拌再倒入碗中喔。
  5. 把少许油倒入锅中并加热至七成,放入葱、洋葱翻炒,到香气四溢、半透明状态即可。把超好的洋葱和葱倒入鱼碗里。
  6. 隔水蒸鱼肉 10 -15 分钟。
完成之后可以在上面放上卷心菜丝作为装饰,也可以放其他的蔬菜喔。调料的话,在暹粒的市场、超市都有卖的喔~其实还可以依据自己的口味加以改良的。此外,这道菜也可以用鸡肉、猪肉、牛肉等,但还是鱼肉 amok 最好吃。通常是用香蕉叶盛放的,有时候店家也会把 Amok 放到椰子里面,会更加特别喔。

Lok Lak

Lok Lak 是柬埔寨一道家常料理,几乎挨家挨户都会做。然而这道料理的起源是来自隔壁的越南。Lok Lak 在越南被称作 bòlúclắc,bò 代表牛肉,而 lúclắc 代表摇晃翻炒的动作(受到中国料理的影响)。
后来这道料理传到了柬埔寨,并且在高棉发扬光大。Lok Lak 在柬埔寨能成为著名的料理还有一个原因,那就是加了来自贡布的胡椒。贡布的胡椒可以说是世界上最好的胡椒之一,尤其受到欧美人的热爱。
Loc Lak

食材准备(4人份)

    • 牛肉 500 克
    • 6 汤匙油
    • 1 汤匙糖
    • 1 汤匙鱼露
    • 1 汤匙耗油
    • 半个洋葱
    • 1 束胡椒(胡椒粉)
    • 2 办蒜(蒜末)
    • 1 个黄瓜
    • 1 个番茄
    • 1 个胡萝卜(或其他自己喜欢的蔬菜)
    • 外加几片生菜叶(做装饰),另外准备好胡椒和柠檬。
烹饪速成
  1. 把牛肉切成块状,拇指大小即可,盛入碗中
  2. 放入糖、鱼露、耗油、胡椒、牛肉,搅拌醃制 15 分钟
  3. 把洋葱剥皮、切片
  4. 把蔬菜拨开、清洗、切片。放在盘子上为了装饰这道菜喔
  5. 把油倒入煎锅加热至七成,倒入蒜末炸至金黄色
  6. 放入牛肉,翻炒 3 分钟
  7. 牛肉出锅,放入盘中
  8. 盘子边上放上一盘胡椒和盐的混合调料和半颗泰国酸柠檬。可以依照个人口味自行放入喔
  9. 最后煎个蛋放上去

绿咖哩 Green Curry

为何绿咖哩 (Green Curry) 会被选入前三名,老实说 Mr. Angkor 询问过许多来过的观光客,但始终无法定调谁算是第三名。。。以我个人而言,我会更推荐法国面包夹肉、烤牛肉串或是柬式火锅这类的街边美食。但这些料理要端上台面,或靠自己做出来也比较困难,只好选个成绩不错,且听话的好学生来凑合一下。总之,绿咖哩的确属于柬埔寨美食、在节日喜庆时常常都可以吃到。
Green Curry

食材准备(4人份)

    • 鸡胸肉 600g
    • 绿咖喱酱 150g
    • 椰奶 500 ml毫升
    • 汤块,bouillon cube,1 块
    • 鱼露 3 汤匙
    • 砂糖 1 汤匙
    • 罗勒叶 3 枝(束)
烹饪速成
  1. 锅中倒入 250 毫升椰奶,加热至煮沸 10 分钟,期间要不断搅拌
  2. 加入绿咖喱酱,搅拌均匀,烹煮 3 分钟
  3. 将鸡胸肉切成丁状,放入锅中,均匀搅拌烹煮 2 分钟
  4. 放入 2 汤匙鱼露,1 汤匙砂糖,烹煮 2 分钟
  5. 倒入另外 250 毫升椰奶和汤块,盖过整个料理并烹煮 5 分钟
  6. 倒入 1 杯水,1 汤匙鱼露,继续烹煮 5 分钟
  7. 把竹笋冲洗、沥干,放入锅中,继续烹煮 5 分钟
  8. 放入罗勒叶,搅拌,关火出锅
心得小结

上面翻译的食谱,各位可以看看就好,但来到柬埔寨,请记得一定要尝尝上述这些美食(大部分高棉餐厅都有这三大料理),尤其是 Amok,没吃这道料理,真的就太可惜了。

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